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什麼是戚風蛋糕?

戚風蛋糕    預熱170度  165度烤40分鐘

準備工具

八吋戚風蛋糕模型兩個、乾淨的鋼盆兩個、電動攪拌器、手動打蛋器兩個、刮刀ㄧ個

準備材料
古早蛋(紅蛋)12個、砂糖130g兩份、低筋麵粉260g、葵花油200cc、冷水200cc、海鹽兩撮

製作步驟
1.A鋼盆放入蛋黃10個以電動攪拌機拌勻後加入130g砂糖(分三次加入混合,每次都要混合均勻)

2.B鋼盆放入蛋白12個加入兩撮鹽以電動攪拌器低速打發(表面佈滿粗泡) 

   加入130g砂糖(分三次加入混合,每次都打到蛋白綿密最後呈七分發。

3.A鋼盆加入葵花油200cc以電動攪拌機混合(分三次混合均勻)再加入200冷水(分三次混合均勻)

4.以刮刀取B鋼盆中的打發蛋白1/3量至A鋼盆中以手動打蛋器輕而快速的混合。

5.將過篩過的低筋麵粉篩入A鋼盆以手動打蛋器先大弧刮邊攪拌(盡量同方向)拌至無乾粉狀。

6將B鋼盆中剩餘的蛋白以乾淨的手動打蛋器再次打發(360度拌勻後打入空氣呈光滑的絲綢狀)

7將再次打發的B鋼盆中的蛋白倒入A鋼盆中以刮刀以L型手勢翻拌至色澤均勻。

8將拌好的麵糊拿高前後將麵糊似摺疊方式倒入模型中(八分滿),拿離桌面15公分

   以自由落體方式摔一下,蛋糕模具。

9放入預熱170度個烤箱中烤40分鐘後,以指腹輕彈若會回彈即可。(若未回彈則再烤3分鐘)

10烤好的蛋糕出爐時再次以自由落體方式摔一下倒扣放涼即可。

    (若烤好的蛋糕體高於模型表面,請倒扣在小的杯子上,放涼即可)

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